Japanische Küche · Frühstück & Eier

Iri Tamago

Krümeliges japanisches Rührei mit Zucker und Sake, klassische Auflage für Reis und Bento-Boxen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sake
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schale aufschlagen und mit Zucker, Sake, Sojasauce und einer Prise Salz so lange verquirlen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Die Eimasse durch ein feines Sieb gießen, damit die Hagelschnüre zurückbleiben und die Krümel später gleichmäßig fein werden.
3. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze verteilen und die Eimasse kalt eingießen, bevor die Pfanne richtig heiß ist.
4. Mit drei bis vier Stäbchen gleichzeitig zügig und ohne Pause rühren, sodass die Masse in feine Krümel zerfällt statt große Stücke zu bilden.
5. Nach 2–3 Min. ist das Ei durchgegart und locker krümelig – die Pfanne sofort vom Herd nehmen, bevor die Krümel trocken und hart werden.
6. Das Iri Tamago lauwarm oder kalt über dampfenden Reis streuen oder als Farbtupfer in die Bento-Box füllen.