Japanische Küche · Frühstück & Eier

Kinshi Tamago

Hauchdünn gebratenes Ei, zu feinen goldenen Fäden geschnitten – die klassische Auflage für Reisgerichte.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Eier
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Mirin

Zubereitung

1. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, damit sie sich später klumpenfrei im Ei verteilt – sie macht die Blätter reißfest.
2. Eier mit Zucker, Mirin, Salz und der angerührten Stärke verquirlen und die Masse durch ein feines Sieb in eine Schale gießen.
3. Eine beschichtete Pfanne von 24 cm bei schwacher Hitze erwärmen, mit einem Küchenpapier hauchdünn mit Sesamöl ausreiben und überschüssiges Öl abtupfen.
4. Etwa eine Kelle Eimasse eingießen, die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden gleichmäßig hauchdünn bedeckt ist, und 40–60 Sek. stocken lassen, bis die Oberfläche matt, der Rand aber noch blass ist.
5. Das Eiblatt vorsichtig lösen, wenden, nur 10 Sek. nachgaren und auf ein Brett gleiten lassen; so nacheinander vier bis fünf Blätter backen und vollständig auskühlen lassen.
6. Die Blätter aufeinanderlegen, locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in 2 mm feine Fäden schneiden, die dann locker aufgelockert über Reis oder Nudeln verteilt werden.