Indische Küche · Frühstück & Eier

Mooli Paratha

Fladenbrot aus Vollkornteig, gefüllt mit geriebenem Rettich, Ajwain und Chili und in Ghee knusprig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenvollkornmehl (Atta)
• 2 weiße Rettiche (ca. 600 g)
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Ajwain (Königskümmel)
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Das Mehl mit 1 TL Salz und etwa 250 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Die Rettiche schälen, fein reiben, mit 1 TL Salz mischen und 15 Min. stehen lassen, dann im Küchentuch so kräftig ausdrücken, dass kaum noch Saft austritt.
3. Chilis, Ingwer und Koriander fein hacken und mit dem Rettich, Ajwain und Amchur zu einer trockenen Füllung vermengen.
4. Den Teig in acht Kugeln teilen, jede auf 10 cm ausrollen, 2 EL Füllung mittig setzen, den Rand über der Füllung zusammenziehen und sorgfältig verschließen.
5. Die Kugeln mit leichtem Druck auf 18 cm ausrollen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2 Min. backen, dabei mit Ghee bepinseln, bis sie an den Blasen dunkelbraun werden.
6. Sofort heiß mit kaltem Joghurt und einem Klecks Mangochutney servieren.