Indische Küche · Frühstück & Eier

Gobi Paratha

Vollkorn-Fladenbrot mit würziger Blumenkohlfüllung, in der Pfanne mit Ghee goldbraun gebacken und mit Butter serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenvollkornmehl (Atta)
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Ghee
• 1 EL Butter
• Salz

Zubereitung

1. Das Mehl mit 1 TL Salz und etwa 250 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit 1 TL Ghee einreiben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Blumenkohl fein reiben, mit 1 TL Salz mischen, 10 Min. ziehen lassen und danach im Küchentuch kräftig ausdrücken – je trockener die Füllung, desto leichter lässt sich das Paratha rollen.
3. Chilis, Ingwer und Koriander fein hacken und mit Garam Masala, Amchur und den im Mörser grob zerstoßenen Kreuzkümmelsamen unter den Blumenkohl mischen.
4. Den Teig in acht Kugeln teilen, jede zu einer Scheibe von 10 cm ausrollen, 2 EL Füllung mittig setzen, den Rand über der Füllung zusammenfalten und gut verschließen.
5. Die gefüllten Kugeln mit dem Rollholz behutsam auf 18 cm Durchmesser ausrollen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2 Min. backen, dabei mit Ghee bepinseln, bis braune Flecken entstehen.
6. Die heißen Parathas mit einem Stück Butter bestreichen, übereinanderstapeln und sofort mit Joghurt oder eingelegtem Gemüse servieren.