Japanische Küche · Frühstück & Eier

Umeboshi Chazuke

Reis mit salzsaurer Umeboshi-Pflaume und Sesam, mit heißer Dashi-Tee-Brühe übergossen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 150 g Reis
• 2 Umeboshi (eingelegte Pflaumen)
• 400 ml Dashi
• 100 ml grüner Tee (Sencha)
• 1 TL Sojasauce
• 1 Noriblatt
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Wasabi

Zubereitung

1. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, mit 330 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen und anschließend 10 Min. nachquellen lassen.
2. Die Umeboshi entsteinen und das Fruchtfleisch grob zerzupfen, dabei den salzigen Saft auffangen und mit dabei lassen.
3. Das Noriblatt in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe teilen und die Sesamsaat in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. rösten, bis sie duftet.
4. Dashi mit der Sojasauce aufkochen, vom Herd ziehen, den grünen Tee einrühren und die Brühe auf etwa 85 °C abkühlen lassen, damit der Tee nicht bitter wird.
5. Den warmen Reis in zwei tiefe Schalen füllen, in die Mitte je eine Umeboshi-Portion setzen und mit Nori, Sesam und Frühlingszwiebeln umlegen.
6. Die heiße Dashi-Tee-Brühe seitlich angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist, je einen Tupfen Wasabi zugeben und sofort servieren.