Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khao Niao Gai Yong

Gedämpfter Klebreis mit süßem, faserig zerzupftem Hühnerfleisch-Floss und einer Nam-Prik-Pao-Chilipaste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Klebreis (Thai Sticky Rice)
• 400 g Hähnchenbrust
• 2 EL Fischsauce
• 3 EL Palmzucker
• 2 TL Chilipaste (Nam Prik Pao, optional)
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Klebreis mehrfach waschen und über Nacht einweichen, dann abgießen und 25 Min. über kochendem Wasser dämpfen, bis die Körner durchscheinend und klebrig sind.
2. Die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser 15 Min. bei kleiner Hitze sanft gar ziehen lassen, herausnehmen und 10 Min. abkühlen.
3. Das Fleisch mit zwei Gabeln längs der Faser in feine Fäden zerzupfen, bis es wattig und locker ist.
4. Das Öl im Wok erhitzen, die Fleischfasern 4–5 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten, bis sie trocken und leicht gebräunt sind.
5. Fischsauce, helle Sojasauce, Palmzucker und weißen Pfeffer zugeben und offen 5–6 Min. einkochen, bis das Floss glänzend karamellisiert und krümelig vom Löffel fällt.
6. Den warmen Klebreis in Schalen portionieren, das Hühnerfloss darüber häufen, mit Chilipaste tupfen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.