Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khao Niao Sangkhaya

Warmer Kokos-Klebreis mit einer grün schimmernden Pandan-Eier-Creme, die beim Dämpfen fest wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Klebreis (Thai Sticky Rice)
• 400 ml Kokosmilch
• 4 Eier
• 150 g Palmzucker
• 4 Pandanblätter
• 1 TL Salz
• 3 EL Zucker
• 1 EL Reismehl

Zubereitung

1. Den Klebreis mehrfach waschen, über Nacht einweichen, abgießen und 25 Min. über kochendem Wasser dämpfen, bis die Körner glasig und weich sind.
2. 200 ml Kokosmilch mit dem Zucker und 1/2 TL Salz erwärmen, über den heißen Reis gießen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen, bis alles aufgesogen ist.
3. Für die Creme drei Pandanblätter klein schneiden, mit der restlichen Kokosmilch fein pürieren und durch ein feines Sieb drücken, damit nur der grüne Auszug bleibt.
4. Den Palmzucker mit den Eiern, dem restlichen Salz und dem Reismehl verrühren, den Pandan-Kokos-Auszug einarbeiten und die Masse nochmals durch ein Sieb in eine flache Form gießen.
5. Die Form mit dem letzten Pandanblatt belegen und im Dämpfeinsatz bei kleiner Hitze 25–30 Min. garen, bis die Creme schnittfest ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Die Creme in Würfel schneiden, neben dem lauwarmen Kokos-Klebreis anrichten und sofort servieren.