Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Rghaif Mahchi bel Khlii

Blättrige Teigfladen, mit Khlii und geschmorten Zwiebeln gefüllt und in der Pfanne goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Mehl
• 80 g feiner Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Khlii (konserviertes Rindfleisch, ersatzweise gegartes Rinderschmorfleisch)
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 60 g weiche Butter
• 60 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, 40 g Grieß und Salz mischen, das Wasser einarbeiten und den Teig 10 Min. kneten, bis er weich und geschmeidig ist; mit etwas Öl einreiben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 8 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, das klein gezupfte Khlii zugeben und 3 Min. mitbraten.
3. Paprikapulver, Kreuzkümmel und gehackte Petersilie unterrühren, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
4. Den Teig in acht Kugeln teilen und jede auf geölter Fläche mit den Handballen hauchdünn ausziehen; dünn mit Butter bestreichen, mit restlichem Grieß bestäuben und die Füllung mittig verteilen.
5. Die Ränder zu einem festen Quadrat einschlagen, leicht flach drücken und die Fladen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl je Seite 4 Min. bei mittlerer Hitze backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. In Streifen schneiden und heiß mit süßem Minztee servieren.