Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Batbout Mahchi bel Jben

Kleine, in der Pfanne gebackene Hefefladen, warm aufgeschnitten und mit Frischkäse und Oliven gefüllt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 150 g feiner Hartweizengrieß
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Frischkäse
• 100 g schwarze Oliven, entsteint
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Hefe, Zucker und Salz mischen, das lauwarme Wasser zugeben und 8 Min. zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig kneten; zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar wölbt.
2. Den Teig in zwölf Kugeln teilen, auf einem bemehlten Tuch zu flachen Scheiben von 8 cm Durchmesser drücken und zugedeckt weitere 20 Min. ruhen lassen.
3. Eine schwere Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze bringen und die Fladen je Seite 3–4 Min. backen, bis sie sich wie ein Ballon aufblähen und beide Seiten hellbraune Flecken haben.
4. Die heißen Fladen in ein Tuch schlagen, damit sie weich bleiben, und 10 Min. abkühlen lassen.
5. Oliven grob hacken, mit dem Frischkäse, der gehackten Petersilie und dem Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
6. Die Fladen seitlich aufschneiden, die Käsemasse hineinstreichen und lauwarm zum Frühstück reichen.