Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Msemen bel Khlii wa Bayd

Hauchdünn ausgezogene Butterfladen, mit Khlii und Ei gefüllt, quadratisch gefaltet und knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 100 g feiner Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Khlii (konserviertes Rindfleisch, ersatzweise gegartes Rinderschmorfleisch)
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 80 g weiche Butter
• 80 ml Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, 50 g Grieß, Salz und Zucker mischen, nach und nach das Wasser einarbeiten und den Teig 10 Min. kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Khlii klein zupfen, die Zwiebel fein würfeln und beides in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist; Petersilie hacken und untermischen.
3. Den Teig mit geölten Händen in acht Kugeln teilen und jede auf einer großzügig geölten Arbeitsfläche mit den Handballen hauchdünn zu einem Blatt von etwa 40 cm ausziehen.
4. Jedes Blatt dünn mit weicher Butter bestreichen, mit restlichem Grieß bestäuben, etwas Khlii-Mischung mittig verteilen und ein verquirltes Ei darauf geben; dann alle vier Seiten zu einem Quadrat einschlagen.
5. Die Päckchen in einer schweren Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. braten und dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Ei innen gestockt ist.
6. Sofort halbieren und heiß servieren, damit die Blätterschichten knusprig bleiben.