Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Tun Sai Gai

Seidig gedämpfte Eiercreme mit Hühnerhack und Frühlingszwiebeln, die beim Löffeln leicht zittert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eier
• 200 g Hähnchenhack
• 300 ml Hühnerbrühe
• 2 EL helle Sojasauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides mit dem Hähnchenhack, 1 EL heller Sojasauce und dem weißen Pfeffer vermengen.
2. Die Eier verquirlen, die abgekühlte Hühnerbrühe langsam einrühren und die restliche Sojasauce sowie eine Prise Salz zugeben – nicht schaumig schlagen, sonst wird die Creme löchrig.
3. Die Eimasse durch ein feines Sieb in eine flache hitzefeste Schale gießen und aufsteigende Bläschen mit einem Löffel abnehmen.
4. Das gewürzte Hack mit den Fingern in kleinen Flöckchen darüber verteilen, sodass es leicht einsinkt.
5. Die Schale in einen Dämpfeinsatz über kochendes Wasser stellen, den Deckel mit einem Tuch umwickeln und bei kleiner Hitze 20–22 Min. dämpfen, bis die Mitte nur noch sanft zittert.
6. Mit Sesamöl beträufeln, mit den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen und die Creme direkt aus der Schale zu Reis servieren.