Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Muan

Hauchdünn gebackene Eierschichten, zu einer festen Rolle gewickelt und in feine Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 2 TL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Wasser
• 2 EL Öl
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Eier mit heller Sojasauce, Zucker, weißem Pfeffer, Salz und dem Wasser verquirlen und die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit die Rolle später glatt wird.
2. Die Frühlingszwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und unter die Eimasse rühren.
3. Eine beschichtete Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erwärmen, dünn mit Öl auspinseln und eine Kelle Eimasse einfüllen, sofort schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
4. Sobald die Oberfläche nach 1–2 Min. gerade gestockt, aber noch leicht feucht ist, das Omelett mit zwei Spateln von einer Seite her locker aufrollen und die Rolle am Pfannenrand parken.
5. Die Pfanne erneut ölen, die nächste Kelle einfüllen, den Rand der neuen Schicht unter die bestehende Rolle schieben und alles gemeinsam weiterrollen; so mit der restlichen Masse verfahren.
6. Die fertige Rolle 3 Min. ruhen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben zu Reis servieren.