Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Yeow Ma Pad Prik

Jahrhunderteier in Spalten, im Wok mit Chili, Knoblauch und Thai-Basilikum kurz durchgeschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Jahrhunderteier (asiatischer Supermarkt)
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 5 Knoblauchzehen
• 4 rote Chilischoten
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 2 EL Mehl
• 100 ml neutrales Öl
• 150 g Jasminreis

Zubereitung

1. Den Jasminreis waschen, mit 220 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen und 5 Min. nachquellen lassen; die Jahrhunderteier pellen und in Viertel schneiden.
2. Die Eierviertel rundum dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen – so bleiben sie beim Braten in Form.
3. Das Öl im Wok auf 180 °C erhitzen und die Eier portionsweise 60–90 Sek. frittieren, bis eine hellbraune Kruste entsteht, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Bis auf 2 EL das Öl abgießen, Knoblauch und Chilis grob hacken und im heißen Wok 30 Sek. anbraten, bis sie duften, aber noch nicht dunkel sind.
5. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker und 3 EL Wasser zugeben und 1 Min. sprudelnd einkochen, bis die Sauce glänzt und leicht andickt.
6. Die frittierten Eier und das Thai-Basilikum nur 20 Sek. unterschwenken, damit die Blätter gerade zusammenfallen, und sofort mit dem Reis servieren.