Japanische Küche · Frühstück & Eier

Nanakusa Gayu

Milder Reisbrei mit sieben zarten Frühlingskräutern, am 7. Januar gegessen, um den Magen zu beruhigen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Rundkornreis
• 1,2 l Wasser
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 200 g Nanakusa-Kräuter (ersatzweise Brunnenkresse, Petersilie, Rucola, junger Spinat, Schnittlauch, Rübengrün, Löwenzahn)
• 1 TL Salz
• 100 g Rettich
• 1 TL Sesamsaat
• 1 TL Sojasauce

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel so lange mit kaltem Wasser waschen und abgießen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann 30 Min. in frischem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2. Das Kombu-Stück mit einem feuchten Tuch abreiben, mit dem Wasser in einen schweren Topf geben und 20 Min. kalt ziehen lassen; kurz vor dem Kochen herausnehmen.
3. Den Reis einrühren, einmal aufkochen und danach bei kleinster Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 35–40 Min. ganz sanft köcheln, dabei nur zwei- bis dreimal von unten umrühren.
4. Währenddessen die Kräuter waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter 30 Sek. in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken; den Rettich in kleine Würfel schneiden.
5. Die Rettichwürfel 5 Min. vor Ende in den Brei geben und mit dem Salz abschmecken – der Brei soll dickflüssig von der Kelle laufen, nicht fest stehen.
6. Die gehackten Kräuter erst vom Herd genommen unterheben, damit sie grün bleiben, in Schalen füllen und mit Sesamsaat und wenigen Tropfen Sojasauce servieren.