Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tamago Zosui

Gekochter Reis in würziger Nabe-Brühe weich geköchelt, mit Ei gebunden und mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g gekochter Reis
• 1 l Dashi
• 3 Eier
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Salz
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 Noriblatt

Zubereitung

1. Den gekochten Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abspülen, bis das Wasser klar abläuft – die abgewaschene Stärke verhindert, dass die Suppe später kleisterig wird.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben, das Noriblatt mit der Schere in schmale Streifen schneiden.
3. Dashi mit heller Sojasauce, Mirin und Salz in einem weiten Topf aufkochen und den geriebenen Ingwer einrühren.
4. Den abgetropften Reis einrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Min. offen köcheln, bis die Körner aufgequollen sind und die Brühe leicht sämig wird.
5. Die Eier grob verquirlen, den Topf vom stärksten Sieden nehmen und das Ei in dünnem Strahl kreisend eingießen; den Deckel aufsetzen und 1 Min. ohne Rühren stocken lassen.
6. Zosui in vier tiefe Schalen schöpfen, mit Frühlingszwiebelringen und Noristreifen bestreuen und sehr heiß löffeln.