Japanische Küche · Frühstück & Eier

Hanjuku Tamago

Eier auf die Minute genau gekocht, sodass das Eiweiß gerade fest und das Eigelb noch goldflüssig ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eier
• 1 EL Salz
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen – kalte Eier platzen im heißen Wasser leichter und garen ungleichmäßig.
2. Reichlich Wasser mit dem Salz in einem Topf zum sprudelnden Kochen bringen und daneben eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
3. Die Eier mit einem Löffel einzeln ins kochende Wasser gleiten lassen und in den ersten 2 Min. sanft im Wasser kreisen, damit sich das Eigelb mittig setzt.
4. Bei leicht reduzierter Hitze genau 6,5 Min. kochen – dann ist das Eiweiß gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig.
5. Die Eier sofort für 2 Min. ins Eiswasser heben, danach die Schale rundum anschlagen und unter kaltem Wasser abziehen.
6. Die Eier längs halbieren, mit grobem Meersalz oder ein paar Tropfen Sojasauce würzen und mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsaat bestreut servieren.