Japanische Küche · Frühstück & Eier

Nira Tama

Knoblauchschnittlauch kurz in heißem Öl geschwenkt und mit verquirltem Ei zu großflockigem Rührei gebunden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 150 g Knoblauchschnittlauch (Nira, ersatzweise 1 Bund Schnittlauch + 1 Knoblauchzehe)
• 2 EL Öl
• 1 TL Sesamöl
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Sake
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Den Knoblauchschnittlauch waschen, trocken schütteln und in 4 cm lange Stücke schneiden; die weißen Enden von den zarten Spitzen getrennt beiseitelegen.
2. Die Eier mit dem Salz, 1 TL Sojasauce und dem Sake nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb eben verbunden sind – so bleiben die Flocken groß.
3. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es sichtbar Schlieren zieht.
4. Zuerst die weißen Nira-Enden 30 Sek. anbraten, dann die Spitzen zugeben und weitere 30 Sek. schwenken, bis sie zusammenfallen, aber noch grün leuchten.
5. Die Eimasse auf einmal angießen, 15 Sek. unberührt stocken lassen und danach mit dem Wender in großen Bewegungen 40–60 Sek. durchziehen, bis das Ei cremig gebunden, aber nicht trocken ist.
6. Mit der restlichen Sojasauce und dem Sesamöl beträufeln, mit Sesamsaat bestreuen und sofort mit heißem Reis servieren.