Japanische Küche · Frühstück & Eier

Kani Tama

Dickes Omelett mit Krabbenfleisch und Lauch, das unter einer glänzend gebundenen Essig-Sojasauce serviert wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 250 g Krabbenfleisch
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 frische Shiitake-Pilze
• 3 EL Öl
• 300 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Das Krabbenfleisch abtropfen lassen und in grobe Fasern zupfen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Shiitake in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Eier mit dem Salz verquirlen, Krabbenfleisch, Shiitake und zwei Drittel der Frühlingszwiebeln unterrühren und 5 Min. stehen lassen.
3. Für die Sauce Dashi mit Sojasauce, Reisessig und Zucker aufkochen, die in 2 EL kaltem Wasser angerührte Kartoffelstärke einrühren und 1 Min. weiterkochen, bis die Sauce glänzend an der Kelle haftet.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm stark erhitzen, bis es leicht raucht, die Eimasse auf einmal eingießen und mit dem Wender einmal kräftig durchziehen.
5. Die Hitze zurücknehmen und das Omelett 4–5 Min. stocken lassen, dann mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 2–3 Min. braten, bis es außen goldbraun und innen noch saftig ist.
6. Das Omelett in Tortenstücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit der heißen Sauce übergießen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.