Indische Küche · Frühstück & Eier

Rava Idli

Gedämpfte Grießküchlein mit Joghurt und Cashewkernen, die ohne nächtliche Fermentierung locker aufgehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Grieß
• 300 g Joghurt
• 60 g Cashewkerne
• 1 Karotte
• 1 TL Natron
• 1 TL Senfkörner
• 1 EL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 12 Curryblätter
• 2 grüne Chilis
• 3 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Den Grieß in 1 EL Ghee in einer Pfanne 4–5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis er hell duftet und trocken rieselt, dann abkühlen lassen.
2. Im restlichen Ghee die Cashewkerne 2 Min. goldgelb rösten, herausnehmen, dann Senfkörner und Urad Dal 30 Sek. springen lassen und Curryblätter sowie die fein gehackten Chilis kurz mitbraten.
3. Das Tadka, den gerösteten Grieß, die fein geraspelte Karotte, den Koriander, den Joghurt und 1 TL Salz verrühren; so viel Wasser zugeben, dass ein dicker, schwer vom Löffel fallender Teig entsteht.
4. Den Teig 20 Min. quellen lassen und anschließend erneut prüfen – er dickt nach und braucht meist noch 3–4 EL Wasser.
5. Die Idli-Formen fetten, je einen Cashewkern hineinlegen, den Teig erst unmittelbar vor dem Dämpfen mit dem Natron verrühren und die Mulden zu drei Vierteln füllen.
6. Im Dampf 12–14 Min. garen, bis ein eingestochenes Messer sauber herauskommt, 5 Min. ruhen lassen, aus den Formen lösen und heiß mit Kokoschutney servieren.