Indische Küche · Frühstück & Eier

Ragi Dosa

Dunkle, nussige Pfannkuchen aus Fingerhirsemehl, die ohne Fermentierung dünn und spitzenartig knusprig werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Ragi-Mehl (Fingerhirse)
• 100 g Reismehl
• 2 EL Grieß
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 15 Curryblätter
• 1/2 Bund Koriander
• 700 ml Wasser
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Ragi-Mehl, Reismehl, Grieß und 1,5 TL Salz in einer weiten Schüssel mischen und das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein sehr dünner, klumpenfreier Teig entsteht.
2. Zwiebel sehr fein würfeln, Chilis und Curryblätter fein hacken und alles mit Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander unter den Teig rühren.
3. Den Teig 20 Min. ruhen lassen und danach noch einmal aufrühren – der Grieß dickt nach, weshalb meist noch 50–100 ml Wasser nötig sind; er muss fast wie Milch fließen.
4. Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verzischt, dann mit wenig Kokosöl einpinseln.
5. Den Teig aus 20 cm Höhe vom Rand zur Mitte in die heiße Pfanne sprenkeln, sodass ein löchriges Netz entsteht, Lücken nachfüllen und 3–4 Min. backen, bis sich die Ränder bräunen und lösen.
6. Die Dosa ohne Wenden mit dem Pfannenwender zusammenrollen und sofort mit Kokoschutney servieren – der Teig wird zwischen den Dosas jedes Mal neu aufgerührt.