Indische Küche · Frühstück & Eier

Set Dosa

Dicke, schwammig-weiche Reispfannkuchen aus Karnataka, die im Dreierstapel mit Chutney serviert werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rundkornreis
• 100 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 2 EL Reisflocken (Poha, dicke Sorte)
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zucker
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Reis und Bockshornkleesamen zusammen sowie das Urad Dal getrennt waschen und beides 5 Std. in kaltem Wasser einweichen; die Poha erst 10 Min. vor dem Mixen wässern.
2. Das Urad Dal mit wenig Wasser sehr fein und schaumig mixen, dann Reis und Poha mit etwa 200 ml Wasser zu einer leicht körnigen Paste verarbeiten und beides gründlich vermengen.
3. Den Teig mit 1,5 TL Salz und dem Zucker verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 8–10 Std. gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und Blasen wirft.
4. Den fermentierten Teig nur einmal kurz durchrühren – nicht schlagen, sonst entweicht die Luft – und mit Wasser auf die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs bringen; das Natron unterziehen.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Kokosöl einstreichen, je eine Kelle Teig zu einem Kreis von 12 cm eingießen, nicht verstreichen, und zugedeckt 3 Min. backen, bis die Oberfläche von Löchern durchsetzt und matt ist.
6. Die Dosa nur kurz wenden, 30 Sek. fertig backen und zu dritt gestapelt mit Kokoschutney und Sagu heiß servieren.