Indische Küche · Frühstück & Eier

Idiyappam

Gedämpfte Reisnudelnester aus Kerala, die mit gerösteter Kokosnuss und süßer Kokosmilch gegessen werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Reismehl
• 150 g Kokosraspel
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Palmzucker
• 2 EL Kokosöl
• 600 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Das Reismehl in einer trockenen Pfanne 4–5 Min. bei kleiner Hitze unter Rühren rösten, bis es leicht duftet, aber keine Farbe nimmt, dann in eine Schüssel geben.
2. Das Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Kokosöl aufkochen und sofort kochend heiß über das Mehl gießen; mit einem Holzlöffel rasch zu einer groben Masse verrühren.
3. Die Masse 5 Min. abkühlen lassen und dann mit geölten Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht mehr klebt und sich wie warme Knetmasse anfühlt.
4. Den Teig portionsweise in eine Idiyappam-Presse (ersatzweise einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle) füllen und in Spiralen direkt auf gefettete Dämpfeinsätze drücken.
5. Jedes Nest mit 1 TL Kokosraspeln bestreuen und im Dampf 6–8 Min. garen, bis die Nudeln von weiß zu glasig wechseln und sich leicht vom Einsatz lösen.
6. Die restlichen Kokosraspel kurz anrösten, die Kokosmilch mit dem Palmzucker erwärmen und beides zu den warmen Nestern reichen.