Indische Küche · Frühstück & Eier

Poori Bhaji

Frittierte Weizenfladen, die kugelrund aufgehen, dazu gelbes Kartoffelcurry mit Senfkörnern und Curryblättern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 EL Grieß
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 grüne Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Kurkuma
• 15 Curryblätter
• 1 Limette
• 1/2 Bund Koriander
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, 1 TL Salz und 1 EL Öl mischen und mit etwa 160 ml Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten; zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln 20 Min. weich kochen, pellen und grob mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen – gebrochene Kartoffeln binden die Soße besser als geschnittene.
3. 2 EL Öl erhitzen, Senfkörner 30 Sek. springen lassen, Curryblätter, die fein geschnittenen Zwiebeln, Chilis und Ingwer zugeben und 5 Min. glasig dünsten.
4. Kurkuma und 1 TL Salz einrühren, die Kartoffeln zugeben, mit 300 ml Wasser aufgießen und 8–10 Min. offen köcheln, bis die Soße leicht sämig ist; mit Limettensaft und Koriander abschmecken.
5. Den Teig in 12 Kugeln teilen und jede ohne Mehl auf einer leicht geölten Fläche zu einem Kreis von 10 cm ausrollen – gleichmäßig dick, sonst gehen die Poori nicht auf.
6. Das Frittieröl auf 190 °C erhitzen, die Fladen einzeln einlegen und mit der Schaumkelle sanft untertauchen, bis sie sich kugelig aufblähen; je Seite 20–30 Sek. goldbraun backen und sofort mit dem Bhaji servieren.