Indische Küche · Frühstück & Eier

Muthiya

Gedämpfte gujaratische Röllchen aus Vollkornmehl, Bockshornkleeblättern und Joghurt, in Senfsaat-Öl knusprig nachgebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Weizenvollkornmehl (Atta)
• 100 g Kichererbsenmehl
• 100 g frische Bockshornkleeblätter (Methi)
• 150 g Joghurt (10 %)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Zucker
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 1 TL Sesamsaat
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Bockshornkleeblätter von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen, trocken schleudern und fein hacken; die grünen Chilis entkernen und ebenfalls fein hacken.
2. Beide Mehle mit Methi, Chili, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zucker, 1 TL Salz und dem Joghurt verkneten, dabei 1 EL Öl einarbeiten, bis ein weicher, gerade formbarer Teig entsteht – nur wenig Wasser zugeben.
3. Den Teig in vier Portionen teilen und mit geölten Händen zu etwa 15 cm langen, daumendicken Rollen formen.
4. Die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz legen und über kochendem Wasser zugedeckt 20–22 Min. dämpfen, bis ein eingestochenes Messer sauber herauskommt.
5. Die Rollen 10 Min. auskühlen lassen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden – lauwarm lassen sie sich sauber trennen, heiß zerfallen sie.
6. Das restliche Öl erhitzen, Senfsamen und Sesam darin 30 Sek. aufplatzen lassen, die Scheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Min. rundum goldbraun braten, dann heiß servieren.