Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Migas Mexicanas

Knusprig gebratene Tortillastücke, in der Pfanne mit Ei, Tomate, Zwiebel und Serrano-Chili gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Maistortillas
• 6 Eier
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Serrano-Chili
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Maistortillas in etwa 3 cm große Dreiecke reißen, die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten entkernen und würfeln und den Serrano-Chili in feine Ringe schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Tortillastücke darin 3–4 Min. unter Wenden braten, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind.
3. Zwiebel und Chili zugeben und 2 Min. mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist, dann die Tomatenwürfel unterrühren und 2 Min. einkochen lassen.
4. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Tortillas gießen und bei reduzierter Hitze 2–3 Min. mit dem Pfannenwender langsam von außen nach innen schieben, bis das Ei gerade stockt.
5. Die Pfanne sofort vom Herd ziehen – die Migas sollen noch feucht glänzen, sonst werden sie trocken.
6. Mit zerbröseltem Queso fresco und gehacktem Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern servieren.