Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Encamisados

Oaxaqueñisches Frühstück: Spiegeleier auf gebratener Tortilla, die vollständig in dunklem Bohnenpüree eingehüllt werden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 500 g schwarze Bohnen (Dose)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 3 Zweige Koriander)
• 4 Maistortillas
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 1 Serrano-Chili
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Die abgetropften Bohnen mit dem Epazote-Zweig zugeben, 6 Min. braten und dann mit 100 ml Wasser im Mixer zu einem samtigen, dickflüssigen Püree verarbeiten; salzen und pfeffern.
3. Das Püree zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze 5 Min. einkochen, bis es so dick ist, dass es am Löffel haften bleibt und sich streichen lässt.
4. 1 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Maistortillas je Seite 1 Min. braten, bis sie leicht knusprig, aber noch biegsam sind; auf die Teller legen.
5. Im restlichen Öl die Eier 2–3 Min. als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und der Rand goldbraun ist, das Eigelb aber noch weich läuft, und je zwei auf die Tortillas setzen.
6. Die Eier vollständig mit dem heißen Bohnenpüree überziehen, mit zerbröseltem Queso Fresco und feinen Ringen vom Serrano-Chili bestreuen und sofort servieren.