Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos con Papas

Knusprig gebratene Kartoffelwürfel mit Zwiebel und Serrano, die mit weichem Rührei verbunden werden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Serrano-Chilis
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und diese kalt abspülen und gründlich trocken tupfen – nur so werden sie in der Pfanne wirklich knusprig.
2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 12–14 Min. braten, dabei nur alle 3 Min. wenden, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind.
3. Die Zwiebel in feine Würfel und die Serrano-Chilis in dünne Ringe schneiden.
4. Beides zu den Kartoffeln geben und 4 Min. mitbraten, bis die Zwiebel weich ist und leicht Farbe nimmt; kräftig salzen und pfeffern.
5. Die Eier verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. langsam durchziehen, bis die Eier gestockt sind und die Kartoffeln locker zusammenhalten.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den kurz erwärmten Maistortillas heiß servieren.