Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos con Flor de Calabaza

Zart gedünstete Kürbisblüten mit Zwiebel und Epazote, die zum Schluss in weiches Rührei gezogen werden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 12 Kürbisblüten (ersatzweise Zucchiniblüten)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Serrano-Chili
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kürbisblüten vorsichtig öffnen, den harten grünen Kelch und den Stempel im Inneren entfernen und die Blüten in breite Streifen reißen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den entkernten Serrano-Chili klein hacken und die Epazote-Blätter von den Zweigen zupfen.
3. Das Olivenöl mit 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 4–5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel weich und süßlich ist.
4. Die Blütenstreifen und die Epazote-Blätter zugeben und nur 2–3 Min. mitdünsten, bis die Blüten zusammenfallen, aber noch orange leuchten; salzen und pfeffern.
5. Die verquirlten Eier angießen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. langsam mit dem Holzlöffel schieben, bis große weiche Flocken entstehen und die Eier gerade gestockt sind.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller geben und mit den in der trockenen Pfanne erwärmten Maistortillas servieren.