Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Revueltos a la Mexicana con Frijoles

Rührei mit Tomate, Zwiebel und Serrano in den Farben der Flagge, dazu warm gestampftes Bohnenmus.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 2 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Serrano-Chilis
• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten entkernen und fein würfeln, die Zwiebel klein hacken und die Serrano-Chilis mitsamt Kernen in feine Ringe schneiden – sie geben dem Gericht seine Schärfe.
2. Für die Bohnen 1 EL Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch 30 Sek. anschwitzen, die abgetropften Bohnen zugeben und 6–7 Min. braten, dabei mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Mus zerdrücken; salzen und warm halten.
3. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Chili 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Die Tomatenwürfel zugeben und 3 Min. braten, bis der austretende Saft weitgehend verdampft ist und die Mischung nicht mehr wässert.
5. Die verquirlten, gesalzenen und gepfefferten Eier angießen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. langsam mit dem Holzlöffel schieben, bis sie in weichen Flocken gerade gestockt sind.
6. Rührei und Bohnenmus nebeneinander auf vorgewärmte Teller geben, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den erwärmten Maistortillas servieren.