Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Omelette de Huitlacoche

Omelett mit dunklem Maistrüffel, der mit Zwiebel, Epazote und Serrano zu einer erdig-pilzigen Füllung schmort.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 300 g Huitlacoche (Maistrüffel, aus der Dose)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Serrano-Chili
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Huitlacoche abtropfen lassen und grob hacken, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den entkernten Serrano in feine Ringe schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
3. Huitlacoche und die abgezupften Epazote-Blätter zugeben und 6–7 Min. braten, bis die Masse tiefschwarz glänzt und die Flüssigkeit verdampft ist; salzen und pfeffern und beiseitestellen.
4. Die Eier mit 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis die Masse leicht schäumt.
5. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne von 24 cm aufschäumen lassen, die halbe Eimasse eingießen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. stocken lassen, dabei den Rand mehrfach zur Mitte ziehen, bis die Oberfläche nur noch leicht feucht ist.
6. Die Hälfte der Füllung und des zerbröselten Queso Fresco auf eine Seite geben, das Omelett zuklappen, auf einen Teller gleiten lassen und das zweite mit der restlichen Butter ebenso zubereiten.