Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Ijjeh bi Qarnabit

Omelette mit vorgegartem Blumenkohl, Zwiebeln und Kurkuma, goldgelb und saftig aus der Pfanne.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 6 Eier
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Mehl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 6–8 Min. kochen, bis er weich ist, aber noch Form hält; gut abtropfen lassen.
2. Die Röschen mit der Gabel grob zerdrücken – ein paar Stücke dürfen ganz bleiben – und zum Abdampfen offen stehen lassen.
3. Die Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Olivenöl 5–6 Min. glasig dünsten, dann Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und 1 Min. mitrösten, bis alles kräftig gelb ist.
4. Eier mit dem Mehl, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen und Blumenkohl sowie Zwiebelmischung locker unterheben.
5. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 26 cm erhitzen, die Masse einfüllen, flach drücken und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
6. Die Ijjeh mithilfe eines Tellers wenden, mit dem restlichen Öl weitere 6–8 Min. fertig braten und in Stücke geschnitten warm mit Zitronenspalten servieren.