Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Sujuk wa Bandoura

Scharfe Lammwurst kross ausgebraten, mit Tomaten eingekocht und mit Eiern in der Pfanne gestockt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 200 g Sucuk (scharfe Lammwurst)
• 4 Eier
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Wurst häuten und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Die Wurstscheiben ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten, bis sie an den Rändern kross sind und reichlich rotes Fett ausgetreten ist.
3. Die Wurst herausnehmen, das Olivenöl zum ausgelassenen Fett geben und die Zwiebel darin 4 Min. glasig dünsten.
4. Tomatenwürfel und Paprikapulver zugeben und offen 6–8 Min. einkochen, bis eine dicke, kaum noch flüssige Sauce entstanden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Wurstscheiben zurück in die Pfanne geben, vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineingleiten lassen; zugedeckt bei kleiner Hitze 4–5 Min. garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot servieren.