Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Champiñones

Tortilla mit scharf angebratenen Champignons, viel Knoblauch und Petersilie, die dem Ei ein waldiges Aroma geben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Champignons
• 8 Eier
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Weißwein
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem Tuch säubern, nicht waschen, und in 4 mm dicke Scheiben schneiden; Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 4–5 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sie goldbraune Kanten haben und das Wasser verdampft ist.
3. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 3 Min. mitbraten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen; salzen und pfeffern.
4. Die Eier kräftig verquirlen, mit der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und die lauwarmen Pilze unterheben.
5. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen und bei mittlerer Hitze 5–6 Min. braten, dabei den Rand mehrfach mit dem Löffel nach innen schieben.
6. Die Tortilla stürzen, zurückgleiten lassen, 3 Min. fertig braten und lauwarm mit einem Tupfer Petersilie servieren.