Spanische Küche · Frühstück & Eier

Revuelto de Ajetes

Weiches Rührei mit jungem grünem Knoblauch, in reichlich Olivenöl nur bis zur cremigen Stufe gegart.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Bund junger grüner Knoblauch (Ajetes, ersatzweise Frühlingszwiebeln)
• 5 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Sahne
• 4 Scheiben Landbrot
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den grünen Knoblauch waschen, die welken Spitzen abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden – das helle Ende und das dunkle Grün getrennt halten.
2. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze erwärmen und die hellen Stücke 5 Min. sanft dünsten, bis sie weich und süßlich sind.
3. Das dunkle Grün zugeben und weitere 2 Min. mitdünsten, bis es zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist; salzen und pfeffern.
4. Die Eier mit der Sahne nur locker verquirlen – sie sollen sichtbar marmoriert bleiben – und über den Knoblauch in die Pfanne gießen.
5. Die Hitze klein stellen und die Masse mit einem Holzlöffel 2–3 Min. langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sie eben stockt, aber noch glänzend feucht ist; sofort vom Herd nehmen.
6. Die Brotscheiben im restlichen Olivenöl je Seite 1 Min. rösten, das Rührei daraufgeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.