Spanische Küche · Frühstück & Eier

Revuelto de Bacalao

Cremiges Rührei mit entsalztem Stockfisch und Frühlingszwiebel, in Olivenöl auf kleiner Flamme gezogen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g entsalzter Stockfisch (Bacalao)
• 5 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Sahne
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Scheiben Landbrot
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch – falls noch gesalzen, zuvor 24 Std. im Kühlschrank in mehrfach gewechseltem Wasser wässern – trocken tupfen, entgräten und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt halten, und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und Knoblauch mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln 4 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
4. Den Stockfisch zugeben und 3 Min. sanft mitziehen lassen, bis er weiß und blättrig zerfällt; nicht salzen, der Fisch bringt genug Salz mit.
5. Die Eier mit der Sahne und Pfeffer locker verquirlen, in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. mit dem Holzlöffel langsam rühren, bis die Masse gerade cremig stockt.
6. Das Grün der Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie unterheben und sofort auf im restlichen Öl geröstetem Landbrot servieren.