Spanische Küche · Frühstück & Eier

Revuelto de Pisto

Weich geschmortes Paprika-Zucchini-Tomaten-Gemüse, mit Eiern zu einem cremigen Rührei verrührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 4 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Eier
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln, beide Paprika und die Zucchini in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden, Knoblauch fein hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Paprika bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
3. Zucchini und Knoblauch zugeben und weitere 5 Min. mitschmoren, dann das Paprikapulver 30 Sek. mitrösten, damit es sein Aroma abgibt.
4. Tomaten unterrühren, salzen und pfeffern und das Pisto offen 15 Min. bei kleiner Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse glänzt.
5. Eier mit einer Prise Salz nur leicht verquirlen, das restliche Olivenöl unter das heiße Gemüse rühren und die Eier daraufgießen.
6. Bei kleiner Hitze 2–3 Min. mit dem Holzlöffel vom Rand zur Mitte ziehen, bis das Rührei noch glänzend-cremig ist, und sofort mit Brot servieren.