Spanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Estrellados con Patatas

Knusprige Bratkartoffeln mit zwei Spiegeleiern obenauf, die am Tisch zerteilt werden und alles überziehen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 300 ml Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in unregelmäßige Stücke von etwa 3 cm brechen, gründlich abspülen und sehr sorgfältig trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.
2. Zwiebel in feine Streifen schneiden, das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 140 °C erhitzen und die Kartoffeln mit der Zwiebel darin 15–18 Min. sanft garziehen lassen, bis sie weich sind.
3. Die Hitze hochdrehen und die Kartoffeln weitere 5 Min. kräftig braten, bis die Kanten goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
4. Das meiste Öl abgießen und nur etwa 4 EL in der Pfanne lassen; die Kartoffeln auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.
5. Die Eier bei starker Hitze einzeln in das heiße Öl schlagen und 1–2 Min. braten, bis der Rand des Eiweiß blasig und knusprig braun ist, das Eigelb aber flüssig bleibt.
6. Je zwei Eier auf die Kartoffeln setzen, mit Paprikapulver, grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen und am Tisch mit dem Löffel zerteilen, sodass das Eigelb alles überzieht.