Spanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Escalfados con Salsa de Tomate

Pochierte Eier auf würziger Tomatensauce mit geröstetem Knoblauchbrot, das Eigelb läuft in die Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 sehr frische Eier
• 1 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Schuss Essig
• 4 Scheiben Weißbrot
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. überbrühen, häuten und grob würfeln; Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein hacken, die dritte Zehe halbieren und beiseitelegen.
2. 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann Paprikapulver und Cayennepfeffer 30 Sek. mitrösten.
3. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und offen 15 Min. einkochen, bis eine samtige, löffelfeste Sauce entsteht; warm halten.
4. Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, in einer Pfanne goldbraun rösten und noch heiß mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
5. Reichlich Wasser mit dem Schuss Essig auf etwa 90 °C bringen – es soll nicht sprudeln –, die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander hineingleiten lassen; je 3 Min. ziehen lassen und mit der Schaumkelle herausheben.
6. Die Tomatensauce auf tiefe Teller verteilen, je zwei Eier daraufsetzen, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und das Knoblauchbrot dazu servieren.