Spanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos al Plato

Im Tontöpfchen über Tomatensugo mit Erbsen und Piquillo-Paprika gebackene Eier mit noch weichem Dotter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 150 g Erbsen
• 1 Glas Piquillo-Paprika (250 g)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Piquillo-Paprika abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann das Paprikapulver 30 Sek. mitrösten.
3. Tomaten mit Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und offen 12–15 Min. einkochen, bis ein dickes Sugo entsteht, das nicht mehr wässert.
4. Erbsen unterrühren, 2 Min. mitziehen lassen und die Sauce auf vier ofenfeste Tontöpfchen verteilen; die Paprikastreifen sternförmig darauflegen.
5. In jedes Töpfchen zwei Eier gleiten lassen, leicht salzen und pfeffern und im heißen Ofen 8–10 Min. backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Die Töpfchen auf Untersetzern sofort servieren und mit geröstetem Weißbrot zum Auftunken reichen.