Spanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Rellenos de Bechamel

Hart gekochte Eihälften mit Thunfisch-Béchamel gefüllt, paniert und goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g)
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 400 ml Milch
• 1 Prise Muskat
• 2 Eier zum Panieren
• 150 g Semmelbrösel
• 60 g Mehl zum Panieren
• 500 ml Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die 8 Eier in 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen, längs halbieren und die Dotter herauslösen; die Dotter mit einer Gabel zerdrücken und den abgetropften Thunfisch daruntermischen.
2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen.
3. Die Béchamel 6–8 Min. unter Rühren köcheln, bis sie sehr dick ist und den Löffelrücken schwer überzieht, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Dotter-Thunfisch-Masse untermischen.
4. Die Masse in die Eihälften füllen, glatt kuppelförmig aufstreichen und mindestens 30 Min. kalt stellen, bis die Füllung fest ist.
5. Die Hälften nacheinander im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und rundum in den Semmelbröseln wälzen, dabei die Füllung vollständig umschließen.
6. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Eier portionsweise 2–3 Min. goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und lauwarm als Tapa servieren.