Spanische Küche · Frühstück & Eier

Pan de Higo con Queso

Fest gepresster Feigenlaib mit Mandeln, Zimt und Anis, in dünnen Scheiben zu gereiftem Manchego.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g getrocknete Feigen
• 150 g Mandeln
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 EL Honig
• 2 EL Anislikör (ersatzweise Orangensaft)
• 1 Prise Salz
• 200 g Manchego (gereift)

Zubereitung

1. Die Feigen von den harten Stielansätzen befreien und, falls sie sehr trocken sind, 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen und danach gut ausdrücken.
2. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen, dann abkühlen lassen und grob hacken.
3. Die Feigen im Blitzhacker in kurzen Impulsen zu einer klebrigen, noch stückigen Masse zerkleinern – sie soll nicht zu Püree werden.
4. Feigenmasse mit Mandeln, Zimt, Anis, Honig, Anislikör und Salz in einer Schüssel mit den Händen gründlich durchkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Die Masse zu zwei flachen Laiben von etwa 3 cm Höhe formen, fest in Backpapier wickeln, beschweren und mindestens 12 Std. kühl durchziehen lassen.
6. Den Laib mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und mit Spänen vom Manchego auf einem Holzbrett anrichten.