Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Jibneh

Weich gerührte Eier mit zerbröseltem Weißkäse, frischer Minze und einem Schuss Olivenöl zum Schluss.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 150 g Weißkäse
• 1/2 Bund Minze
• 3 EL Olivenöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weißkäse grob zerbröseln, die Minzblätter fein schneiden und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. Die Eier mit Pfeffer und nur einer kleinen Prise Salz verquirlen – der Käse bringt bereits viel Salz mit.
3. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen und die Eimasse hineingießen.
4. Die Masse 2–3 Min. mit einem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sich weiche, große Flocken bilden, der Boden aber keine Farbe nimmt.
5. Den Käse und die halbe Minze unterheben und noch 30 Sek. weiterziehen lassen, bis die Eier cremig und gerade eben gestockt sind.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Olivenöl, der übrigen Minze, den Frühlingszwiebelringen und Chiliflocken bestreuen und mit Fladenbrot servieren.