Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Basal Mhammar

Spiegeleier auf lange geschmorten, tief karamellisierten Zwiebeln, zum Schluss mit Sumach übersät.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Zwiebeln
• 4 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Chiliflocken
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in gleichmäßig dünne Halbringe schneiden, die Petersilienblätter grob hacken.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln mit 1/2 TL Salz 20–25 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis sie zusammenfallen und dunkel goldbraun werden.
3. Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften, dann die Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen und vier Mulden hineindrücken.
4. In jede Mulde ein Ei schlagen, die Hitze reduzieren und die Pfanne zudecken.
5. Die Eier 4–5 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß vollständig weiß und fest ist, das Eigelb aber noch flüssig wackelt.
6. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Sumach bestreuen, mit Petersilie belegen und direkt aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot servieren.