Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Tacos de Huevo con Nopal

Frühstückstacos mit Rührei und in der Pfanne gebratenen Nopales, dazu Koriander und Limette.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Maistortillas
• 6 Eier
• 300 g Nopales (Kaktusblätter aus dem Glas)
• 1 Zwiebel
• 1 Serrano-Chili
• 2 Tomaten
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nopales gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden; Zwiebel und Tomaten fein würfeln, den Serrano-Chili in dünne Ringe schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Nopales bei starker Hitze 5–6 Min. offen braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Streifen matt glänzen.
3. Zwiebel und Chili zugeben, 2 Min. mitbraten, dann die Tomatenwürfel unterrühren und weitere 2 Min. garen.
4. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne gießen und bei milder Hitze 2–3 Min. mit dem Holzlöffel zusammenschieben, bis das Rührei cremig gestockt ist.
5. Die Maistortillas parallel in einer trockenen Pfanne je Seite 30 Sek. erhitzen, bis sie weich und biegsam sind, und in einem Tuch warm halten.
6. Die Eier-Nopal-Mischung auf die Tortillas verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.