Indische Küche · Frühstück & Eier

Ven Pongal

Südindischer Brei aus Reis und gelbem Mungdal, mit Ghee, grob gemörsertem Pfeffer, Kreuzkümmel und gerösteten Cashewkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Basmatireis
• 150 g Mungdal (geschälte gelbe Mungbohnen)
• 100 g Ghee
• 100 g Cashewkerne
• 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemörsert)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 12 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• Salz

Zubereitung

1. Den Mungdal in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis er nussig duftet, dann zusammen mit dem Reis gründlich waschen; den Ingwer fein hacken.
2. Reis und Dal mit 1,2 l Wasser und 2 TL Salz aufsetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Min. kochen, dabei zweimal umrühren, bis alles sehr weich ist und zu einem lockeren Brei zerfällt.
3. In der Zwischenzeit 3 EL des Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Cashewkerne darin 2–3 Min. goldbraun rösten, dann herausnehmen.
4. Im selben Ghee Kreuzkümmel und Pfeffer 30 Sek. rösten, Curryblätter, Ingwer und Asafoetida zugeben und weitere 30 Sek. braten, bis die Blätter knistern.
5. Die Gewürzmischung mit dem restlichen Ghee unter den heißen Brei rühren und nochmals 2 Min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen – der Pongal soll dickflüssig, aber nicht steif sein.
6. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreut sofort heiß in tiefen Schalen servieren, dazu passt Kokoschutney oder Sambar.