Indische Küche · Frühstück & Eier

Sabudana Vada

Frittierte Bratlinge aus eingeweichten Tapiokaperlen, Kartoffeln und grob gemahlenen Erdnüssen, außen knusprig und innen weich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Tapiokaperlen (Sabudana)
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 80 g Erdnüsse
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 Bund Koriander
• 1 EL Limettensaft
• 700 ml Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Die Tapiokaperlen gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann knapp bedeckt über Nacht einweichen und am nächsten Tag vollständig abtropfen lassen – zwischen den Fingern müssen sie sich weich zerdrücken lassen.
2. Die Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, pellen und noch warm fein zerdrücken, dann vollständig abkühlen lassen.
3. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen; Chilis, Ingwer und Koriander fein hacken.
4. Alles mit den Tapiokaperlen, Kreuzkümmel, Limettensaft und 1,5 TL Salz zu einer formbaren Masse verkneten und daraus 12 flache Bratlinge von etwa 6 cm formen.
5. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen – ein Teigkrümel muss sofort sprudelnd aufsteigen – und die Vadas portionsweise 4–5 Min. goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Joghurt oder Erdnusschutney servieren.