Japanische Küche · Frühstück & Eier

Sake Chazuke

Reis mit gegrilltem Lachs, Nori und Wasabi, am Tisch mit heißem grünem Tee aufgegossen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 150 g Reis
• 200 g Lachsfilet
• 1 TL grobes Meersalz
• 500 ml grüner Tee (Sencha)
• 1 TL Wasabi
• 1 Noriblatt
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL geröstete Sesamsaat
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Reis waschen und mit 330 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen, danach 10 Min. nachquellen lassen; das Lachsfilet rundum mit dem groben Meersalz einreiben und 15 Min. ziehen lassen.
2. Den Backofengrill auf 230 °C vorheizen und den Lachs mit der Hautseite nach unten 8–10 Min. grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist und sich das Fleisch in Flocken teilen lässt.
3. Den Lachs leicht abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in grobe Flocken zerpflücken.
4. Nori in schmale Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe teilen und den grünen Tee mit 80 °C heißem Wasser aufgießen und 1 Min. ziehen lassen.
5. Den warmen Reis in zwei tiefe Schalen füllen, die Lachsflocken darauf verteilen und mit Noristreifen, Sesamsaat, Frühlingszwiebeln und je einem Tupfen Wasabi belegen.
6. Die Sojasauce darüberträufeln, den heißen Tee am Tisch bis knapp unter den Reisrand angießen und sofort löffeln, solange der Tee dampft.