Japanische Küche · Frühstück & Eier

Fuwafuwa Tamago no Ankake

Besonders locker gerührtes Ei, mit einer gebundenen Dashi-Sauce übergossen und mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 200 ml Dashi
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer fein reiben und die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren.
2. Dashi mit Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen, die Stärkemischung unter Rühren eingießen und 1 Min. weiterkochen, bis die Sauce klar und leicht gebunden ist; warm halten.
3. Die Eier mit einer Prise Salz nur locker verquirlen, sodass noch helle und dunkle Schlieren sichtbar bleiben – das macht die lockere Struktur aus.
4. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, und die Eimasse auf einmal eingießen.
5. Mit Stäbchen 20–30 Sek. große Wolken vom Rand zur Mitte schieben und die Pfanne vom Herd ziehen, solange das Ei noch glänzend feucht ist.
6. Das Ei in zwei vorgewärmte Schalen gleiten lassen, mit der heißen Dashi-Sauce übergießen und mit Ingwer und Frühlingszwiebeln bestreut sofort servieren.