Japanische Küche · Frühstück & Eier

Shirasu Don

Warme Reisschale mit gekochten Weißfischchen, rohem Eigelb, Nori und Sojasauce, in Minuten fertig.

Zutaten · für 2 Portionen

• 150 g Reis
• 120 g Shirasu (gekochte Weißfischchen, ersatzweise kleine Sardellen)
• 2 sehr frische Eier
• 1 Noriblatt
• 2 EL Sojasauce
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamsaat
• 1 Stück Ingwer (2 cm)

Zubereitung

1. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft, und mit 330 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen, dann 10 Min. nachquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Noriblatt mit der Schere in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe teilen und den Ingwer fein reiben.
3. Die Shirasu in einem Sieb kurz abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, damit die Reisschale nicht wässert.
4. Von den Eiern jeweils das Eigelb sauber trennen und in einer kleinen Schale bereitstellen – das Eiweiß wird hier nicht gebraucht.
5. Den heißen Reis auf zwei Schalen verteilen, mit Noristreifen belegen und die Shirasu locker als Hügel daraufhäufen.
6. In der Mitte je eine Mulde drücken, ein Eigelb hineingleiten lassen, mit Sojasauce beträufeln, mit Ingwer, Frühlingszwiebel und Sesamsaat bestreuen und vor dem Essen alles kurz durchmischen.