Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Kai Jiao Chaom

Luftig aufgeschlagenes Omelett mit herben Cha-om-Blättern, in reichlich Öl knusprig ausgebacken.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 80 g Cha-om-Blätter (ersatzweise junger Spinat)
• 1 EL Fischsauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Reismehl
• 5 EL Öl
• 1 Limette
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Cha-om-Blätter von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken – nur die zarten Spitzen verwenden, die Stiele bleiben zäh.
2. Die Eier mit Fischsauce, weißem Pfeffer, Salz und dem Reismehl 1 Min. kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
3. Die gehackten Blätter unterheben, sodass sie gleichmäßig in der Eimasse schweben.
4. Das Öl in einer Pfanne von 22 cm stark erhitzen, bis ein Tropfen Eimasse sofort aufschäumt.
5. Die gesamte Masse auf einmal eingießen und bei kräftiger Hitze 3–4 Min. braten, bis der Rand hoch aufgeht und dunkelbraun knuspert, dann wenden und weitere 2–3 Min. backen.
6. Das Omelett kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden und mit Limettenspalten und Reis servieren.